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苹果烘干工艺与切片制干操作要点说明

2019-9-18 16:12:39      点击:

苹果


    苹果,是人们最喜闻乐见的水果之一,号称水果之王,寓义平安,苹果富含矿物质和维生素,含钙量丰富,有助于代谢掉体内多余盐分,苹果酸可代谢热量,防止肥胖。同时苹果是一种低热量食物,其营养成分可溶性大,易被人体吸收,常期食用使人皮肤润滑柔嫩。
    苹果品种数以百计,分为酒用品种、烹调品种、鲜食品种3大类。3类品种的大小、颜色、香味、光滑度 (可能还有脆性、风味)等特点均有差别。不少品种含糖较高,中等酸度,丹宁含量很低。苹果除生食外,烹食方法也很多,同时也可以通过空气能热泵烘干机对苹果切片进行脱水烘干制作出风味独特的苹果干。


苹果片


苹果烘干工艺


原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装等几个环节。


苹果片烘干机


苹果烘干前期操作要点


原料选择:选用肉质致密,含糖量高,皮薄肉厚,充分成熟的果实,剔去烂果、伤残果。
原料处理:为了除去果皮上的农药,将果实用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心,切成厚7~8毫米圆片,再投入盐水中。
护色:将切好的苹果片放在3%~5%的食盐水中溶液中护色,以免氧化变褐。果片漂浮在盐水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在盐水中。


苹果片烘干房

苹果烘干操作注意事项


一、烘干
苹果烘干机/烘干房内的温度:60~80℃。
烘干时间:5~10小时。
排湿:在苹果切片烘干过程中要始终进行排湿。
在烘干过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。


二、选片
已烘干好的苹果干要经过人工挑选和修整。
修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。
挑选:将果片中的水片、碎片等不合品质要求的剔除,并除去杂质。


三、包装
经化验、检查合格的脱水苹果干片装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。


    苹果等水果切片属于极易氧化变色的物料,同时水果切片在常温下也是容易腐败变质,因此在制作苹果干片时,需要掌握好各工序工艺的衔接时间,处理好的湿苹果切片要及时放入烘干机/箱进行脱水烘干。如果需要加工的量较大,则需要单台大型空气能热泵苹果烘房或是多台机组同时进行规模化加工,以保证产能与烘干的品质。

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